Höstmånad

Nu har vi kommit in september, början på hösten och mörkret men också en härlig årstid med mycket färger. Själv är jag nog en typisk höstmänniska. Hoppas ni haft en skön och härlig sommar trots det något omväxlande vädret med en hel del regn som varit i sommar, åtminstone här i Sverige. Tänker avsluta sommaren med bilder på en härligt god pärontårta som jag bakade förra året till min födelsedag.

Pårontårta: vaniljbottnar med vaniljkräm och grädde med päronbitar i mellan spaklad med grädde, täckt med marsipan som är penslad med smält choklad, dekorerad med sommarblommor i marsipan.

 

Dom här bilderna får avsluta sommaren, så får vi hoppas att vi får en härlig höst i år.

 

 

Franska surdegsbaguetter

Här kommer recept och bilder på mina Franska surdegsbaguetter som jag bakat.

 

Franska surdegsbaguetter

 

500 g ljummet vatten

9 g jäst

200 g vetesurdeg

800 g vetemjöl ( Manitoba Cream)

2 msk olivolja

18 g havsalt

 

Kör vatten och jäst långsamt i 6 min, tillsätt surdegen kör 6-7min. Tillsätt mjölet och oljan öka hastigheten och kör 4 min. häll sist i havsaltet och kör 4 min igen.

Lägg degen i en rejält mjölad bunke, låt vila 1 tim. med plastfolie över.

Ta upp degen försiktigt och väg upp i 350 g bitar, forma varsamt till baguetter mjöla och lägg på plåt, täck med plastfolie igen och låt jäsa ca 1 timme till. Sätt på ugnen på 260 grader i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en långpanna fylld med vatten i ugnen. 

Snitta bröden precis innan du sätter in plåten i ugnen, sänk temperaturen till 220 grader.

Grädda tills bröden fått fin färg ca 15-20 min. Låt svalna på galler.

 

 

Helt underbart goda prova själv.

 



Surdeg, vete och råg

Surdegsbröd är väldigt populärt just nu, gott och nyttigt är det också. Vill du göra din egen surdeg så är det inte så svårt. När man gör sin egen surdeg så är det viktigt att använda ett mjöl med hög utmalningsgrad för att få med mjölets vitaminer och mineraler. Bakterierna i surdegen behöver dessa förutom kolhydrater, proteiner och fett, för att utvecklas på rätt sätt.

Jag rekomenderar att du använder dig av Stenmalet Vetemjöl till vetesurdeg samt Stenmalet Rågmjöl till rågsur.

Dag 1. Blanda en del mjöl och två delar 30-gradigt vatten. Täck skålen och ställ på varmt ställe, ca 26-30 grader. Låt stå i tre dagar, rör om en gång om dagen.

Dag 4. Blanda i ytterligare en del mjöl och två delar 30 gradigt vatten. täck över och låt stå.

Dag 5. Klart för slutblandningen. Ta en del surdeg, en del mjöl och två delar vatten. Blanda och låt stå varmt i minst 16 timmar.

Dag 6. Blandningen från dag 5 är nu fullt aktiv och kan blandas i de degar du vill ge bättre smak och finare inkråm.

Dosering
Ljust bröd, ca 250 g/lit.
V/R-bröd 500 g/lit.
Råg-/grovbröd 1000 g/lit.

Suredeg kan användas till alla sorters matbröd. Med en lämplig sammansättning smakar brödet inte surt utan får en fyllig smak och en utpräglad, aptitlig brödarom. Det blir också en -förbättrad hållbarhet. -Inkråmet blir bättre. -Bättre skivor. -Saftigare bröd.
Tänk på att inte arbeta degen för hårt när du ska baka ut den, om du vill behålla det fina inkråmet.

Barntårta

Man kan tro när man läser min blogg att jag bakar väldigt lite, vilket jag faktiskt inte gör tvärtom. Nu har det blivit mycket bakat på sistone, vilket har resulterat i att jag inte fått någon tid över att skriva. Ska försöka ändra på det och skriva lite oftare och visa vad jag bakat. Lördagen den 18 augusti fyllde Jakobs bästa kompis Linus 13 år, och Jakob ville överaska honom med present och tårta.

Jakob hjälpte mig att snabbt fixa till en tårta, vilket fick bli en fisk då Linus är en kille som älskar att fiska mycket, och gör det ofta. Så här kan ni se resultatet av snabbtårtan som består av ljusa bottnar med ena lagret med hallon-blåbärsylt och andra lagret med vaniljkräm spaklad med grädde och täkt med marsipan dekorerad som en fantasifisk.

Stort GRATTS till Linus på 13-årsdagen!

Hallon-blåbärspaj

Nu har jag inte bloggat på länge, anledningen till det är att jag helt enkelt inte har bakat något. Men härom dagen var min kära svärmor här med nyplockade blåbär och hallon. Vilket gjorde mig väldigt sugen på paj så lite av blåbären och hallonen fick bli till en god paj att njuta till eftermiddags kaffet.

Mycket gott ljummen hallon-blåbärspaj med kall vaniljsås.

Pajen är gjord på en botten som består av smällt smör, socker, mjöl och bakpulver, som jag har förgräddat i ugnen 10 min på 200 grader. Sen har jag fyllt pajskalet med hallon och blåbär, socker och lite potatismjöl. Efter det har jag täckt hallonen och blåbären med en smuldeg, som är gjord på smör,vaniljsocker,mjöl, socker och havregryn, grädda till fin färg i 200 grader. KLART!!

50-års kalas

Fortsätter med Maries tårtor till kaffet, marsipantårta fylld med jordgubbar och vaniljkräm.

Visste att Marie tycker om rosa, så dekorationer och text fick bli just "rosa"

Marie blev jättenöjd med sina tårtor.

50-års kalas

Det är inte så ofta jag bakar smörgåstårta, men när Marie Klint fyllde 50 år ville hon ha både vanlig tårta och smörgåstårta till sitt kalas. Maries önskemål var en smörgåstårta utan kött, men som fick innehålla skaldjur. Bottnarna till smörgåstårtan är bakad av samma deg som jag anväder till ljusa tekakor. Fyllningen fick bli en röra av räkor i båda lagren. Tårtan dekorerades  med räkor och grönsaker.

Räktårta!